フランス料理は、MOFやプロスペール・モンタニエ国際料理コンクールをはじめとする国内外のコンクールを通じて、その知識と技術を次世代へ継承してきました。
このたび「フランスレストラン文化振興協会（APGF）」では、11月11日に決勝を迎える「第21回メートル・キュイジニエ・ド・フランス　ジャン・シリンジャー杯」に向け、講習会を開催いたしました。
講師には「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフをお迎えし、2025年のコンクールテーマ「日本の魚介類と発酵食材を使用したフランス料理」に沿ったレストラン料理をご紹介いただきました。
また、2025年1月開催の「第74回プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」で第3位に入賞された鈴木雄也シェフには、当日披露された野菜料理を再現いただきました。
実践的な内容となった今回の講習会にご参加いただいた皆様、誠にありがとうございました。

講師：鈴木雄也（セルリアンタワー東急ホテル）
「2025年 プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール　入賞作品」
～バターナッツと冬野菜のミルフィーユ仕立て 3 種類のガルニチュール～

講師：高良康之（レストラン ラフィナージュ）
「2025年 メートル・キュイジニエ・ド・フランス “ジャン・シリンジャー杯”　課題」
～フロマージュのクルートと発酵キャベツのクリームを纏ったクエのブレゼ、フロマージュブランソース～

協力：株式会社フジマック
協賛：株式会社ハーベス（奥会津天然炭酸の水）
中沢乳業株式会社
ニナス・マリー・アントワネット・ジャパン株式会社
ネスレネスプレッソ株式会社